鱼除了做汤，做糖醋，还可以炸着吃，一般用小鱼来炸，扁平状的鱼适合炸和煎，比如：鲫鱼，小黄鱼，黄花鱼等。炸出来鱼香香脆脆的，口感好极了。下面我来说说炸鱼的做法。

第一步：把鱼去掉内脏，清洗干净。

第二步：开始腌制。加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽、拍碎的大葱、大蒜和姜片用手抓拌均匀后腌制20分钟，去挑鱼的腥味，让鱼肉更紧实更入味。

第三步：调面糊。两勺淀粉、两勺面粉、一个鸡蛋、适量的清水调制，用这个面糊制出的菜品干酥香脆、外焦里嫩、色泽金黄。调制的时候，还要注意加入的顺序，要先用水将面粉和淀粉调制均匀后，再加入鸡蛋继续搅拌。

第四步：鱼腌制好以后取出，把多余的水分晾干，也可以专门的吸水纸吸水，然后裹上一层干淀粉，拍完干淀粉后，再放到调好的全蛋糊中，均匀地裹上一层糊。

第五步：锅中油烧至微热，把裹好面糊的鱼放进去，刚下入锅时不要翻动，因为特别容易翻碎，等炸得鱼定型变硬后，再将其翻个面，让它受热均匀，炸至微黄时控油夹出。再将油温升高，看到油锅冒烟时，再次倒入鱼复炸一遍，大约30秒后，鱼炸至金黄酥脆时控油捞出，复炸可以让鱼肉更酥更脆。