在目前很多的菜市场，我们都看到这样的大青菜是非常抢手的，因为很多年龄稍大一点的长辈们，他们都会制作腌菜和酸菜，而且这个时候也是做酸菜和腌菜的最佳时刻，天气的温度适中，非常适合微生物的发酵，然后做出来的腌菜不仅颜色金黄，而耐储藏，味道还特别清香，所以青菜就会成为大家的抢手货。

       在农村市场，我们也看到，很多农家都是晾晒了不少的腌菜，他们的腌菜都是先腌制一个星期左右，然后在天气稍微晴朗的日子，拿出来晾晒的，只要稍微晾干一下水汽，然后就可以放入坛子里面储藏起来了，不管放多久，都不会坏，而且放的越久，味道越香，这就是腌菜的独特魅力所在。